[论文关键词]发展趋势 食品科学 现状 　　[论文概要]食品与人类具有紧密的联系，“民以食为天”解释食品对人类来说如同阳光雨露一样最重要。本文侧重讲解了食品科学的现状及未来食品的发展趋势。　　食品科学具有历史悠久的历史、非常丰富的内涵，它深深植根于人们的日常饮食生活中。

人类的存活必不可少食品，它是人类与环境展开物质联系并赖以生存的基础，是人类保持生命活动的最重要物质。　　 　　一、今天的食品 　　 　　社会发展到今天，人类对食品有了更加全面更加深层的了解。人们开始从身体健康、公共卫生、营养、科学的角度侧重饮食生活。因饮食失当等种种原因导致的心脏病、糖尿病等各种慢性疾病已渐渐增加。

　　1．发酵食品。是人类精妙的利用有益微生物加工生产的一类食品，具备独有的风味，它非常丰富了我们的饮食生活。如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、腐乳、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还包括臭豆腐，这些都是极具魅力而长年为人们青睐的食品。发酵食品经烘烤后使一些无法被人体利用的物质（如乳糖、棉子糖等）转变成能被人体吸取利用的物质，并使一些食物中危害的氰基化合物经烘烤转变成安全性有毒的物质，提高了风味和结构；对于酸奶烘烤分解乙醛、双乙酰、3-羟基丁酮等，使其产生无聊的口感，具备坚硬结构，而且发酵食品有一个仅次于的优点，就是诱导微生物的生长，减少保质期。

烘烤能获取种类多样的组分、风味和结构的食品。　　2．便利食品。多指工业化大规模加工做成的，可必要食用或稍作烹饪才可食用的食品。

随着人们生活节奏的减缓和旅游业的蓬勃发展，省时省力的便利食品已是食品市场的“宠儿”，并渐渐沦为市民们生活中不可缺少的一部分。像现在最广泛最少见的方便面、各种饮料、以及便利米粉、芝麻粥、果蔬罐头、肉类罐头、速冻水饺、速冻面条等，种类多样、风味各异，渐趋大众化，是有利于人们生活性很强的食品，它将沦为食品中消费量最少的食品。　　3．冷藏食品。

是诱导化学反应和酶反应，制止微生物生长的手段，使其维持原先的色、香、味。冷藏食品是消费者讨厌并注目的食品。

人们把新的买了的食品放进冰柜中冷藏，几天后还可以维持其新鲜度。在一些餐馆可以看见有些食品通过纸盒转变气体并与低温结合，使食品有更佳的贮藏效果。食品的冷藏技术在我国已获得了高效较慢的发展。

　　4．水产食品。现在食品研发方向已由陆地发展到海洋、江河中。海洋中蕴含着大量的鱼类、海带、浮游生物、海藻等海生动、植物，是取之不尽用之不竭的天然宝库，这些食品资源将被大量利用，为人类存活和生活服务。

　　5．电离辐射食品。是利用电离辐射（主要指60lor射线加速器产生的电子束或X射线）与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应，对物质或食品展开加工处置的新型贮藏技术。

食品电离辐射是经过几十年的研究已被证明是一种有效地提升食品安全性和缩短食品货架期的食品加工方法，和其它食品加工方法比起，电离辐射处置具备操作者便利、无二次污染、安全可靠以及经济限于等优点。该食品主要应用领域是香辛料和脱水蔬菜电离辐射杀菌，谷物豆类电离辐射杀虫，作为一种处置方法，具有很好的应用于前景。

　　6．低热卡值食品。主要是由低甜度甜味剂、低热脂等替换原本食品中所用的糖、油脂所生产的食品，这类食品热含量较少，pH 平稳，从而诱导了肥胖症、糖尿病、高血脂症等一些疾病的产生。　　7．热处理食品。

转入新世纪，远红外、微波热处理的研发被普遍用作食品的调和、融冻、潮湿、冷却、焙烤、杀菌等方面，展现出出有了较好的效果。　　8．人造食品。通过非农业途径生产的单细胞蛋白质，，又称“人造肉”，是一种微生物食品。

目前美国生产的人造鸡蛋、人造鱼子、人造火腿、人造虾已最畅销美国各个地方沦为家常菜肴。日本生产的“人造海蛰皮”香脆鲜美，已最畅销国内外。

人造食品的前景辽阔它将在社会经济发展中充分发挥最重要起到。

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